1.开屏鱼：将鲳鱼洗净，沥干水分，先切去所有鱼鳍，再切去鱼头和鱼尾；从背部均匀切开，在鱼腹处保持2cm左右的连接。不要剪掉它。从中间切开鱼头和鱼尾，沿着中间鱼刺切开鱼尾，把鱼刺切掉，这样鱼头和鱼尾就可以竖起来了。将所有鱼放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺盐，切一些姜片和葱丝，抓匀，腌制10分钟。在蒸好的鱼盘底部铺上姜片和葱丝，将鱼摊开放入盘中，鱼头在前，形成洋洋得意的样子。将蒸锅内的水烧开，将整条鱼放入蒸锅内，撒上一些姜丝和葱丝，大火蒸10分钟。鱼蒸熟后，去掉葱姜丝，放上一些新的，用一些切片的青红椒装饰散落的鱼，将4勺蒸好的鱼均匀地撒上酱油。在锅里加热两勺油，直到冒烟，然后倒在鱼和葱姜丝上。
2.红烧三鲜：草菇洗净，切成厚片。虾解冻后，加入半勺料酒和1勺胡椒粉，腌制均匀。给鸡蛋加盐，然后打散。锅中烧开水，放入草菇片，煮2分钟，然后去草酸。煎蛋备用。炒锅加适量油，放入姜丝、蒜瓣炒香，放入虾仁炒至变色。将焯过的草菇倒入锅中，用中火翻炒2分钟，直至草菇熟透。加入半碗水、炒鸡蛋、1勺酱油、半勺糖、适量盐。煨3分钟，然后出锅。
3.煎小鱼小虾：将小鱼小虾洗净，加入适量盐、胡椒粉、白酒、鸡精，腌制10分钟。将玉米淀粉分成2份，比例为7: 3，将小份淀粉倒入沸水中，搅拌成絮状。大份淀粉在冷水中融化成糊状，加入熟糊，搅拌均匀，生熟糊就做好了。好的生熟糊能流动顺畅，比较粘稠，用这种糊很容易炒东西。小鱼小虾倒入糊里挂糊，打开油锅煎。锅里油温六成热。分几次把虾仁舀起来放进油锅里，煎到大大小小。虾仁炸至酥脆焦黄，即可捞出控油。
4.茄汁金针菇炒牛肉：将牛肉切成薄片，先加入半勺盐和1勺酱油，腌制5分钟，分几次加入少量水，不停地抓，让碗里的水全部被牛肉吸收。加入适量胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右油。抓匀后锁水，腌制牛肉的工作就完成了。将处理好的金针菇放入中火中，用锅内适量的油慢慢翻炒至金针菇微微焦黄，捞出待用。炒锅放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”出香味。将香喷喷的金针菇和去皮的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒，小火炖3分钟。最后加入2勺蚝油、适量盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。
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