除了做汤、煮鸡蛋、煎蛋，做炖蛋也是不错的选择。而且不同食材炖蛋的时候，味道会更鲜美，炖蛋很容易做。我们来看看炖蛋是怎么嫩的。炖蛋如何做嫩的小技巧要想把炖蛋做的又嫩又好吃，需要注意几点。
首先，将鸡蛋充分混合，然后加入温水。注意，水和鸡蛋的比例最好是3: 1。然后放一点香油和一点盐。
第二，蒸的时候最好在碗上盖一层保鲜膜，这样蛋液表面不会干，也不容易起蜂窝。最后蒸6-10分钟，炖出来的鸡蛋嫩滑。
炖鸡蛋需要多长时间？一般炖蛋的时间控制在10分钟以内，以中火为宜。时间过长，不仅口感不好，蛋白质也会凝固，不利于消化。然而，如果时间太短，细菌和寄生虫可能不会被完全杀死。
用热水或冷水煮鸡蛋时，最好在蛋液中注入温水。如果用冷水，炖出来的鸡蛋往往不够嫩滑，而如果用过热的水，蛋液可能会被煮成蛋花。因此.鸡蛋最好用45度左右的温水煮，也就是能感觉到热但不烫的时候。
炖蛋吃什么更有营养？蛤蜊洗净，焯水至壳开，煮的时候放点料酒。煮好后取出蛤蜊，将蛤蜊汤倒入另一个碗里沉淀。然后将鸡蛋、湿淀粉、盐搅拌均匀，将沉淀好的蛤蜊汤倒入蛋液中(此步骤要慢，防止杂质倒入)，搅拌均匀。入蒸锅蒸至表面蛋液7成熟(即表面蛋液尚未凝固时)，将蛤蜊轻轻码入鸡蛋中继续蒸。在锅里撒上葱花。
做虾仁炖蛋，虾仁洗净备用。将鸡蛋打散，加入温水，鸡蛋与水的比例约为1: 1.5，然后加入少许盐，搅拌均匀，将蛋液过滤2-3次，用滤网过滤去除泡沫。将虾放入搅拌好的蛋液中，然后盖上或盖上一层保鲜膜，将水烧开，中火蒸10分钟左右。
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