最近是马兰头上市的季节。很多人会去菜市场买一把，回去炒。但是为什么炒出来的马兰头吃起来有点麻？马头麻木的原因可能是因为含有较多的草酸。
马头吃起来发麻的原因可能是含有草酸。这种物质进入人体后，会与水溶性蛋白质如唾液蛋白结合，沉淀下来，使唾液失去润滑性。舌头的上皮组织萎缩后，会容易出现干燥、口麻、涩的现象。
如果想去除这种味道，最好在食用前将马兰头焯一下，这样可以去除大部分草酸。
马头水多长时间大概2-3分钟？
经过热烫后，马兰头中约有50%-80%的草酸可被去除，这样会减少马兰头的苦味，对人体更安全、更健康。
不过要注意烫的时间。一般焯水2-3分钟左右即可捞出，避免高温破坏马兰头的营养，焯水时间过长，马兰头的口感会下降。
如何炒马兰头1？炒前焯水：因为马兰头含草酸较多，直接炒吃起来比较苦。所以炒马兰头之前，建议先把马兰头放在开水里烫一会儿，再炒，这样味道更好。
2.麻油的味道：炒完马兰头后，可以加入适量的麻油，可以在一定程度上提升菜肴的风味，使炒出来的马兰头口感更好。
炸马头会中毒吗？不，不会的。
马兰头本身无毒，不含有毒物质，用于炒菜也不会中毒。但是，如果马兰头在炒菜前没有焯水，会有苦味。
而且马兰头是一种野菜，在生长过程中可能会沾染较多的污垢、灰尘和寄生虫。如果油炸前没有清洗干净，食用后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
文章内容来源于网络，仅供参考！本文链接：https://www.chaoduyl.com/chimeishi/f66947c12e2d704f.html
