高粱，原名玉米或小米，俗称陆机或鲁肃，是禾本科栽培作物。有食用高粱，糖用高粱，扫帚用高粱。食用高粱有黄、红、黑、白等品种。不同品种的高粱营养成分差别不大，那么高粱米怎么吃呢？高粱米怎么吃？每100克高粱米含有蛋白质8.2克、脂肪2.2克、碳水化合物77克，以及钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素c等营养元素，高粱米的营养价值与玉米相近，但略有不同的是，高粱米中淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量低于玉米。经常会出现粗加工的高粱米。含有鞣酸，所以在口中有涩味。加工后可以消除单宁酸的不良影响。可用于煮粥、做干饭、磨成面粉、做蛋糕，也可作为酿酒的重要原料。
鳕鱼饭食材：鳕鱼、高粱米、青红椒、盐、黑胡椒、料酒、酱油、淀粉、香油。
练习：
1.高粱米洗净，浸泡1小时取出。
2.将泡好的高粱米放入高压锅中，倒入与米粉等量的水，蒸25分钟。
3.鳕鱼解冻，去皮晾干，切成小块，用黑胡椒、盐、料酒、酱油腌制10分钟。
4.青椒和红椒洗净，切丁，放入无油的热锅中煸炒至软身，备用。
5.将腌制好的鳕鱼与淀粉混合，放入六成热的油锅中炸至金黄色，取出。
6.蒸好的高粱米加少许盐和香油，倒入炒好的鳕鱼块，和炒好的青红椒一起炒匀。
好处：鳕鱼营养价值高，富含优质蛋白质，用高粱做高粱米可以补充身体的营养。
羊肉高粱粥材料：高粱米150g、羊肉500g、白萝卜100g、葱姜末10g、五香粉10g、陈皮5g、料酒10g、香油、盐、味精适量、羊肉汤1500ml。
练习：
1.羊肉洗净，用开水焯一下，切成薄片。
2.将切好的羊肉放入锅中，加入羊肉汤、料酒、五香粉、陈皮碎同煮。
3.高粱米洗净，白萝卜洗净切丁，倒入羊肉锅中。
4.继续煮至高粱米熟，加入盐、葱姜末、香油搅拌均匀。
好处：补中益气，安神，清凉，开胃，强身。适用于产后心痛、缺乳的妇女。注意羊肉性热，有痰火，湿热，腹泻，发热，疫疾初愈。
高粱莲子五花粥材料：高粱米90g，莲子肉60g，五花肉80g，花椒9g，粳米，盐。
练习：
1.高粱米洗净，浸泡2小时，捞出，沥干，放入无油无水的锅中，炸至焦黄有香味。去掉多余的外壳以备后用。
2.五花肉洗净，去筋膜。
3.莲子肉、花椒洗净，五花肉切块，与高粱米一起放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开。
4.改小火煨至高粱米、五花肉熟烂，加盐调味，即可食用。
好处：健脾暖胃，涩肠止泻，适合糖尿病患者调理食用。
高粱馒头材料：高粱粉100克，中筋粉150克，清水135毫升，糖15克，酵母3克。
练习：
1.将高粱粉和中筋粉混合均匀，加入白糖和酵母，加水和面，放在温暖的地方发酵。发酵大约是两倍大。
2.筋疲力尽的面团，充分揉搓，分成均匀的小球，充分揉搓，做成馒头坯体。
3.放入蒸笼中醒发20分钟，
4.用冷水在锅里蒸。大火烧开后，转中火蒸13分钟左右。关火，继续焖3分钟，不开盖。
好处：高粱米含有丰富的蛋白质、糖、铁、钙、磷和维生素B，可以健胃，促进消化。是一种可以当主食吃的营养食品。
吃高粱米有什么好处？1.高粱米的主要营养成分有蛋白质、糖、脂肪、膳食纤维、硫胺素、烟酸、核黄素、钙、磷、铁等微量元素。高粱米碳水化合物的蛋白质吸收率一般只有50%-60%，有利于减少脂肪摄入，减脂减肥。
2.高粱米具有温中燥湿、涩肠止泻的作用，适用于调理消化不良、慢性胃炎等疾病。
3.高粱米的麸皮中含有大量的鞣酸和鞣酸蛋白，因此能起到很好的收敛止泻的作用。常用于调理小儿消化不良、慢性腹泻。
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