1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加入清水40克、精盐4克、葱姜汁25克，单向搅拌均匀；
2.搅拌至粘稠时，用手挤一个鱼丸，放入冷水中。如果能浮起，再加入3个搅打成泡沫的蛋清、50克湿淀粉、1.5克味精、50克熟猪油，朝一个方向搅拌均匀，形成鱼丸料；
3.然后用手将食材挤成直径3cm的鱼团子，放入冷水锅中，大火煮开(保持微开3min)，撇去浮沫，用漏勺捞出鱼团子。
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