大家好，腌笃鲜的做法相信很多的网友都不是很明白，包括腌笃鲜的做法 正宗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于腌笃鲜的做法和腌笃鲜的做法 正宗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
腌笃鲜的正宗做法有哪些
Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来说说腌笃鲜~！
腌笃鲜，本是一道徽菜，流入上海之后被上海人发扬光大，现在是江南地区常见的一道美食。腌笃鲜三个字就是对这道菜最好的介绍了，“腌”指的是选材，腌笃鲜的主要材料是用咸肉；“笃”就是指小火慢炖；“鲜”一是说选用鲜味十足的新鲜春笋、排骨、鸡等，二是说菜品鲜味十足。腌笃鲜汤汁浓白，口味咸鲜，鲜美十足。
下面，就说一说腌笃鲜的做法吧：
【原料】
猪排骨200g咸肉200g春笋100g百叶结50g姜5g葱5g料酒10g
【制作方法】
1、咸肉切成2cm见方的小块，排骨砍成小段，春笋切成滚刀块，葱打成小结，姜切片。
2、锅中烧水，放入排骨、咸肉加入料酒焯水，煮开后撇去浮沫，排骨焯干净捞出排骨、咸肉，洗净备用。
3、另烧水，放入姜片，葱结，下入洗好的排骨、咸肉，大火烧开，小火慢炖40分钟。
4、将春笋及百叶结焯水。
5、焯好水的春笋、百叶结放入锅中与咸肉、排骨同煮20分钟后关火。
【小贴士】
1、原料还可选用咸排骨、咸鸡、金华火腿等。
2、咸肉很咸，一定要焯水去掉其中的盐分。
3、还可以加入一些莴笋，增加鲜味。
4、一定要小火慢炖，肉才能炖出鲜味而不烂，汤汁才能浓白。
5、咸肉本来就咸，所以不用加盐。
腌笃鲜的精髓就是一个“鲜”字，选材新鲜加上小火炖制才能焕发出最浓烈的鲜味~！
好了，腌笃鲜你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，美食的道路上我们一起前行~！杭州腌笃鲜的正宗做法
食材：咸骨300克，鲜骨250克，火腿100克，春笋1根，香菇3片，胡萝卜1/2根，生姜1块。
做法
1、300克排骨加入足量盐，盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时，成咸骨。
2、腌好的咸骨取出，加入新鲜排骨，用清水浸泡半小时以上，去血水和多余的盐分。
3、排骨凉水入锅，加姜片，焯水去血沫。
4、火腿浸泡5小时，凉水入锅焯水后切块。
5、鲜笋去壳后切开两半，焯煮15分钟，切块。
6、香菇泡发洗净，胡萝卜切块，所有材料放入砂煲，大火烧开后，加少许黄酒，转小火煲约2小时即成。
排骨腌笃鲜做法
1.排骨650g，冬笋1颗，金华火腿300g，豆腐皮，1片葱、姜，适量料酒适量
2、排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出
3、用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块
4、火腿、排骨、姜片、葱结、料酒
上海老饭店腌笃鲜的正宗做法
步骤/方式1
1、准备好主要食材
步骤/方式2
2、春笋去皮，洗净，切滚刀块
步骤/方式3
3、春笋鲜嫩脆爽
步骤/方式4
4、咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！
步骤/方式5
5、准备工作全部就绪
步骤/方式6
6、冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
步骤/方式7
7、冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！
步骤/方式8
8、冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。
步骤/方式9
9、小火煮开后再煮5、6分钟，捞出洗净，最好用厨房纸擦拭一下肉，去掉多余水份，这样下一步煎肉才不会溅油！
步骤/方式10
10、砂锅放入猪油，再放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黄
步骤/方式11
11、大致把肉煎至这样就照片这样，即可！
步骤/方式12
12、此刻倒入足量滚开的开水（一次性倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招
步骤/方式13
13、再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。
步骤/方式14
14、此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。
步骤/方式15
15、开盖瞬间，浓郁鲜香、汤白汁浓，肉质酥肥！
步骤/方式16
16、再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。
步骤/方式17
17，可以出锅了
腌笃鲜最正宗的做法
做法步骤
1、上海咸肉洗净切块儿（肉块儿不用切太小，这样吃着口感好，如果你买的咸肉比较咸建议用清水浸泡1-2小时）
2、排骨洗净，咸肉和排骨一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将排骨和咸肉捞出控水备用
3、汤锅中加入足量清水烧开，放入排骨和咸肉，加入姜片
4、小葱结和一小勺料酒小火炖煮1小时20分钟
5、煮肉的时候，把春笋处理一下，春笋去皮
6、切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟，这样笋就不会有涩味了
7、制作好百叶结
8、捞出锅里的葱结和姜片，把处理好的笋倒入汤中煮10分钟
9、加入百叶结再煮5分钟，尝尝味道，一般是必须要放盐了，咸肉的味道已经融入汤中，味道刚刚好
安徽腌笃鲜正宗做法
材料：咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。
1、春笋洗净剥皮开水煮开去涩味，捞起切成滚刀片。
2、咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时，去掉过多的咸味。
3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水，取出洗净沥干。
4、砂锅内放入适量开水（没过食材），加入葱段、姜片，烧开后放入咸肉和五花肉，沸腾后撇去浮油和泡沫，转小火炖一个小时。
5、待汤色呈奶白色时，加入春笋、千张结，继续炖20分钟后就可以出锅了。
四川腌笃鲜正宗做法
材料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克调料：姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙做法：
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
（如果没有高汤的话，就直接用清水，我试过，味道也很鲜美
OK，关于腌笃鲜的做法和腌笃鲜的做法 正宗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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