红烧大肠做法(红烧大肠最正宗的做法)_要吃美食

大家好，红烧大肠做法相信很多的网友都不是很明白，包括红烧大肠最正宗的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于红烧大肠做法和红烧大肠最正宗的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

红烧大肠炖豆腐家常做法
上海红烧大肠做法
红烧大肠鱼头的做法
红烧大肠家常做法不辣
山东名菜“九转大肠”，特点是什么怎么做
红烧大肠最正宗的做法
红烧大肠的江苏做法

红烧大肠炖豆腐家常做法

主料：肥肠200克，豆腐300克

辅料：葱适量，姜适量，蒜两瓣，干辣椒一个，盐适量

做法：1.准备好所有食材，先将豆腐切小块，肥肠切小块，其他调料备好。

2.葱姜蒜改刀切好，干辣椒掰成小段。

3.锅中放油，油热爆香葱姜蒜干辣，倒入肥肠，煸炒，加一勺老抽上色，加少许生抽调味。

4.倒入一碗半清水，加盐调味，水开放豆腐块，烧至三两分钟后勾芡。

5.出锅，撒上少许葱花点缀一下。

上海红烧大肠做法

上海红烧大肠是一道经典的上海菜品，下面是一个简单的做法：

材料:

-大肠500克

-姜片3片

-葱段2根

-料酒2汤匙

-生抽2汤匙

-老抽1汤匙

-冰糖2块

-盐适量

-水适量

步骤:

1.备料：将大肠洗净，切成约2厘米宽的段，用清水浸泡30分钟去除腥味。同时，切姜片和葱段备用。

2.焯水：将大肠放入热水中焯水，煮沸后撇去浮沫。捞出大肠，用冷水冲洗干净。

3.煸炒：加入适量食用油到锅中，放入姜片和葱段爆香。然后加入刚刚焯水过的大肠翻炒均匀。

4.调味：倒入料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀。注意不要加太多的盐，因为大肠本身带有一些咸味。

5.炖煮：加入适量的水，让大肠刚好浸没在水中。盖上锅盖，转小火慢慢炖煮1-2小时，直到大肠变得软烂入味。期间可以适时加水，以保持湿润。

6.调味:根据个人口味适量添加盐调味即可。如果喜欢麻辣口味，还可以加入一些辣椒粉或者花椒粉提升口感。

7.上桌：将红烧大肠装盘，撒上葱花或者香菜作为装饰品。

这样一道美味的上海红烧大肠就完成了！你可以搭配米饭或者面食享用。记得要控制好火候和调料的使用量，以保证大肠的质地韧软并且美味可口。

红烧大肠鱼头的做法

主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克。

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。

做法：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

红烧大肠家常做法不辣

1.把大肠切成段用淘米水清洗，去味，之后用加姜的沸水煮一二分钟，最后把大肠捞出来沥干水待用

2.锅中加入食用油，待油五六成熟放入花椒，姜，大蒜，和葱炒一炒，再放入沥干水的大肠煸炒

3.等大肠煸炒一会儿把油脂煸出，这时能看到大肠变小，再加入耗油，酱油，五香粉，白糖，继续炒1分钟

4.加入沸水，一定得是沸水，如果加凉水会使肉凝滞不容易煮软。以后小火煮1小时

5.加入胡萝卜，土豆，盐，味精继续炖煮20分钟

6.大火收汤，上桌前撒上葱花即可。

山东名菜“九转大肠”，特点是什么怎么做

个人通过查询资料了解到“九转大肠”做法，现在分享一下：“九转大肠”是山东济南的传统私房名菜。时间在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经清洗后,加香料用沸水煮至硬酥,取出切成一段一段,加酱油、糖、香料等混合调味,首先制成了可口的“红烧大肠”,赢得顾客的广泛欢迎,逐渐这道菜闻名于市。后来经过摸索在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入沸水锅中煮熟以后,先放入油锅中煎炸,然后再加调料和香料一起烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美可口。许多人在该店设宴时都会备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士吃过后,感到此菜确实与众不同,别有一番滋味,为迎合店家喜欢“九”地癖好,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东鲁菜最著名的菜肴之一。

原料:熟大肠3条(750克),酱油25克,清汤150克,肉桂粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精盐2克,花椒油15克。

做法:

1.将熟大肠(细尾部切去不用)切成“扳指”段,放沸水中一焯,捞出控净水;葱姜蒜切末。

2.净锅放火上,添大锅油,烧至七成热,将大肠放入炸至呈大红色,捞出控净油。净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹匀,下酱油清汤、料酒,改慢火靠至汤剩1/4时,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,颠翻均匀,撒上香菜末,盛盘中。

特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。

注意:

1.大肠必须里外洗刷干净,除去粘液、污物,否则成菜必有异味;

2.油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。