1.材料：鲳鱼一条(约1.5斤)，姜少许，香葱少许，蒜少许，鸡粉少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，生粉少许，料酒适量，糖适量。
2.在水产市场买鲳鱼，去鳞，去膛，洗净。将鱼捞起，切开中间的大骨头将鱼横切成长约6厘米，宽约4厘米的段，作为鱼肫。没有鱼头。
3.姜肉切大块，小葱洗净切7片左右在里面，蒜剁成蒜泥。
4.将切好的鱼腩再次洗净，用干毛巾蘸干，然后加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制10分钟左右。
5.在腌制好的鱼腩上蘸一点生粉，少蘸生粉，蘸均匀，一个一个蘸。
6.烧热炒锅，倒入色拉油。油温六成热时，放入鱼肫蘸生粉，炸至金黄色，取出控油。
7.锅内留少许热油，放入蒜、姜片、香葱炒香，放入炒好的鱼腩，煮料酒，翻炒几下，加入适量盐、鸡粉、酱油用油量翻炒几下，锅中倒入一小碗水，水量控制在鱼腩的一半。盖上锅盖，煨至锅开。
8.锅中加入少许酱油和少许糖。最后用香油、胡椒粉、生粉勾芡，即可食用。
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