1.将食用碱粉倒入温水中，搅拌混合，静置10分钟左右；
2.将面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入老面粉和碱水搅拌面粉至絮状；
3.揉好的面条，在盆上撒一层薄薄的干面粉，将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方(30度左右)发酵；
4.大约1小时后，面团变大一倍。用手抓一块面团，内部组织呈蜂窝状。证明完成；
5.将面团放在案板上揉十分钟左右，至光滑，尽量使面团内部起泡；
6.将面团揉成圆柱形，用刀切成小块。
7.将面团切成圆形；
8.如果不喜欢圆形，把切好的片稍微整理一下，做成方形刀切馒头；
9.在蒸笼中加入适量的冷水，在蒸笼中铺上湿屉布或油纸，将做好的馒头放在屉布上，中间有一定间隔；
10.盖上盖子，冷水蒸30分钟左右，时间到了就关火，但不要马上开盖，几分钟后再打开。
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