最近经常喜欢煮绿豆汤。不知道为什么煮好的绿豆汤有时候是红色的，有时候却是绿色的。发生了什么事？绿豆汤如果是红色的可以喝吗？不同烹饪方式的绿豆皮含有大量的多酚。长时间接触氧气，极易氧化生成醌类物质，使绿豆汤变红。所以煮绿豆汤的时候如果打开锅盖，会让绿豆汤变红，而用锅盖煮出来的绿豆汤一般是绿色的。
水质不同水煮绿豆汤的水质也会直接影响绿豆汤的色泽。水质偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；水质微酸，煮出来的绿豆汤是绿色的。
用不同的容器煮绿豆汤，容器不对也会导致煮好的绿豆汤变红。一般建议用砂锅或高压锅煮，不要用铁锅煮，因为如果用铁锅煮，绿豆中的黄酮类物质会与铁锅中的金属离子发生反应，生成颜色较深的化合物，使绿豆汤的颜色变红。
烹饪时间不同。绿豆汤的熬煮时间也会影响绿豆汤的颜色。煮的时间越长，接触氧气的时间越多，会使绿豆汤变红。但如果控制好时间，绿豆汤的颜色会保持绿色。
绿豆汤是红色的，还能喝吗？
绿豆汤变红通常是由于水质问题或绿豆皮中所含的多酚类物质与氧气长期接触后发生氧化反应，或用铁锅煮或绿豆煮的时间过长而引起的。但无论是什么原因导致绿豆汤变红，都可以继续食用，不会影响绿豆汤的营养价值，也不会导致绿豆产生有毒物质。
绿豆汤怎么变红变绿？
绿豆汤发红，说明发生了氧化，或者是绿豆皮溶出的一些酚类物质与金属离子发生了反应。但是，无论是什么原因导致绿豆汤变红，都无法让它重新变绿。建议煮绿豆汤时多加注意，控制煮的时间，尽量减少与空气的接触时间，避免使用铁锅，以免绿豆汤变红。
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