1.要用羊头做出好吃的菜，首先要学会选羊头。最好选择2到3岁的内蒙羊头，也就是俗称的“四六口”。这种羊头嫩而不嫩，能切出又薄又大的肉块。
2.把羊头上的毛用火烧掉，放在清水盆里，刮干净，捞出来。如果你买的羊头是去皮的，这一步可以省略。
3.将羊头放入冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头，用刷子反复刷头皮。刷子越白越好，但不要破皮。
4.取出浸泡过的羊头，切开羊角皮。然后打开羊嘴，用小刷子刷一下嘴，在水里来回移动，把嘴里、鼻子里、耳朵里的脏东西刷出来，再用新水洗两遍。最后沥干水分，用刀从头皮中央向鼻骨划一道长口子，以便煮好后去骨。
5.将羊头放入开水锅中，煮1分钟左右，取出，放凉，用手掰开羊嘴，剥去舌苔，洗净沥干。
6.将冷水倒入锅中。水量要漫过羊头9cm，大火烧开。将洗净的羊头放入锅中煮1小时以上。当它七成成熟时，取出来，趁热去掉头骨。你可以用手按压羊脸上的肉，比如从原来的僵硬变得微有弹性，或者按压耳朵根部，从坚硬变得柔软。
7.从头皮中间的切口处，把头肉向两边剁开(头肉一定要贴在面肉上，不要撕掉)，露出颅骨，然后一只手捏住两根肋骨，另一只手从鼻骨处提起颅骨，用手戳出颅骨上的羊眼，再把颅骨切开，取出羊脑。
8.然后从羊头肉(不要抠出眼膜)和嘴软骨(有一系列横纹，俗称梯子)上切下两个耳朵，把嘴杈上的毛根剪掉，把不规则的肉切下来。
9.粘在羊舌上，两边各一刀切下下颌，将两个带羊肉的羊脸和整个羊舌完全去掉。
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