平时注重保健的朋友，对牛蒡这种保健功能很强的蔬菜一定不会陌生。外观上和山药有些相似，很容易让人混淆。那么鲜牛蒡是什么样的呢？鲜牛蒡是什么形状？牛蒡的形状非常接近山药。优质牛蒡的直径和一元硬币差不多，也就是1.5-2.5厘米左右，长度在40-65厘米左右。由于牛蒡生长期跨越整个冬季，气候寒冷，太短的牛蒡往往无法安全“越冬”，口感自然更差。另外，好的牛蒡应该粗细均匀，没有分叉和多余的根。
最好看色皮淡黄色，光滑透亮，水分丰富，颜色不暗沉。如果颜色太深，口感可能较差；另外，要避免有虫眼和虫痕的牛蒡。虫眼会导致水分不断散发，口感大打折扣。
称重牛蒡在生长过程中可能会出现空心。所以，粗细相近的牛蒡往往重量和品质更高。
当你捏牛蒡比较粗的一端时，如果牛蒡能自然弯曲，微微下垂，说明它水分充足，肉质鲜嫩可口。同时可以用手指甲捏一下皮肤，看看是否新鲜。一般来说，用手指甲捏皮肤。如果能捏出来，而且有鲜汁，说明是新鲜的。但是，如果你用手指甲捏皮肤，它不会动，或者有皱纹，那么它一定是存放了很长时间。
鲜牛蒡怎么吃？如果买回来的牛蒡还有叶子，在储存前一定要把叶子剪掉，否则叶子会继续吸水，使牛蒡的可食部分变干。牛蒡容易失水，香气会逐渐流失，所以最好早点吃。原则上应该先吃比较细的那一头。另外，由于牛蒡在储存过程中会不断变硬，香气会逐渐流失，所以最好不要大量购买。如果牛蒡已经干了，可以先在水里泡一会再煮。
牛蒡促进新陈代谢的药用价值是什么？牛蒡可以清理血液中的垃圾，促进体内细胞的新陈代谢，防止衰老，使皮肤美丽细腻，消除色斑和黄褐斑。牛蒡的主要成分木脂素能抑制血小板活化因子与血小板结合，可用作血小板活化因子拮抗剂。
抑制癌细胞增殖牛蒡子苷可以抑制癌细胞中磷酸果糖酶的活性，牛蒡子苷元还具有抗癌活性，牛蒡子苷元还具有抗老年痴呆症的作用。现代科学研究结果表明，牛蒡中含有黄酮苷类化合物，对恶性肿瘤有一定的抵抗作用，其粗提物具有选择性毒性。较低的量可以抑制癌细胞的增殖，使肿瘤细胞接近正常细胞。
清除氧自由基牛蒡根中含有过氧化物酶，能增强细胞免疫机制的活性，清除体内氧自由基，阻止体内脂褐素的生成和积累，抗衰老，防止衰老，为机体提供对抗和清除氧自由基的内环境。
牛蒡和山药有什么区别？牛蒡形状细长，一般只有一元硬币那么粗。但山药一般有两种，一种是细长的，但还是比牛蒡粗，另一种山药可以值几个牛蒡。这就是两者在外观上的区别。
功效牛蒡的营养非常高。虽然味苦，但解毒灭火效果明显。而且刚从土里拔出来的牛蒡，还能闻到明显的苦味。但山药不是。虽然山药也是一种营养丰富的蔬菜，但是和牛蒡相比，山药的主要作用是养胃，其他药用价值没有牛蒡那么强。
文章内容来源于网络，仅供参考！本文链接：https://www.chaoduyl.com/chimeishi/b1e18964537a63b9.html
