1.材料：生姜200克、桂皮10克、茴香20克、盐20克、胡椒粉20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硝石适量。
2.将羊肉皮对折，放入大瓷缸中，倒入井水中，撒上盐和硝酸盐腌制。腌制时，每天翻1-2次左右。一般春秋季3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。可取的做法是把肉腌到变红。
3.将老卤汤倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、茴香等做成的料包。盖上盖子，大火煮开，撇去浮沫，然后将羊肉皮面朝上放入锅中，煮开后加入精盐，然后压在木板和石头上，大火煮30分钟，再小火煮4小时左右，直到羊肉熟烂。
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