1.鲜牛腩浸泡1-2小时去血，洗净后准备焯水。炒锅烧开水，放入牛腩(最好加点醋和姜片去腥)。
2.水面血水沫较多，牛蒡表面变硬变色。捞出洗净切成小块或厚块备用。
3.小火炒锅多倒点油，冷锅炒花椒油，辣椒变黄时捞出，放入调料姜片、干辣椒、八角、大葱、陈皮等。把油炒香。
4.将牛腩放入炒锅中翻炒至水煎干，油水吱吱作响。加入少许醋翻炒几下，然后倒入一勺料酒继续翻炒(醋和料酒都能闻到香味)。加几颗冰糖，几片山楂片(山楂可以改成孕妇茶)。调味，山楂或茶叶能使肉迅速变脆。
5.牛腩调味充分，放入几片山楂，倒入足够的开水(牛腩上方一寸半)，烧开，转小火煨至汤浓肉软烂。也可以用高压锅，中火35分钟转小火15分钟，自然冷却。
6.煮好的牛腩很多，热的时候可以拿一些放凉，盖起来备用。白萝卜去皮。
7.将白萝卜切成小滚刀，将萝卜块用少量油在炒锅中煸炒。
8.待白萝卜表面起皱变色，倒入红烧牛腩的汤，放少量开水，中火煮2-3分钟。
9.将煮好的萝卜倒入小砂锅，放入煮好的牛腩，小火煨至萝卜入口软烂。加入适量的盐，搅拌均匀，撒上香菜。
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