1.将煮好的鸡肉用小火焯5分钟，到了就关火，用开水浸泡30~40分钟，直到鸡肉熟透。如果汤锅不够大，在泡炖期间，每隔5~10分钟就要翻过来换个位置，并不时用勺子浇水。熟的标准是筷子插进鸡腿，直到没有血溢出。
2.鸡的品种选择很重要。清远鸡、文昌鸡、嫩母鸡、三黄鸡都是不错的选择。烹饪时尽量使用整鸡，这样可以获得更好的热量均匀性。调料不要加太多。白切鸡吃起来“鲜嫩”。下锅烹饪前，涂上适量的盐腌制一下就可以了，这样鸡肉有一种淡淡的咸味，肉也不会太淡。
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