辣椒是茄科辣椒属植物，为黍属。胡椒原产于中南美洲的热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲后，将胡椒带回欧洲，并传播到世界其他地区。那么如何保鲜辣椒呢？如何保存新鲜辣椒？先点燃蜡烛融化一些蜡烛油，将每个要储存的辣椒的梗浸在蜡烛油中，冷却后放入保鲜袋中，密封袋口，在10下储存2 ~ 3个月。
2.辣椒成熟后，也可以晒干保存。
辣椒注意事项普通大众都可以吃。但辣椒不宜多吃，阴虚热盛者忌食；辣椒由于刺激性强，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时，眼疾、食管炎、肠胃炎、胃溃疡、痔疮患者应少食或忌食；此外，高血压、肺结核患者也要谨慎食用，阴虚火旺或有火热症状者除外。
吃辣椒的时候也要注意，辣椒不要和黄瓜一起吃。因为黄瓜中含有维生素C分解酶，黄瓜和辣椒一起吃，辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。另外，辣椒不宜与凉血药同吃，因为辣椒的热量较高，会抵消药效。
辣椒的配方是大全辣椒叶鸡蛋汤。材料：新鲜辣椒叶60 ~ 90g，花生油适量，鸡蛋2个。
做法：炒锅放花生油，油热后煎蛋，加水300g，用花椒叶煮汤，加少许盐调味。随餐供应。
功效：具有温中散寒、止咳、健胃止痛的作用。适用于脾胃虚寒、气滞、胃寒疼痛等引起的呃逆。
荷包青椒配料：青椒100克、甜豆豉25克、大蒜适量、植物油、酱油、糖、醋、姜末。
做法：将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整无损；大蒜去皮，用刀压平；将锅放在大火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒压平，煸炒至青椒表皮有许多黑点，锅端离开火嘴，停放30秒；放在火上，倒入植物油，放入大蒜、甜豆豉、精盐、酱油、味精，翻炒20秒，再放入醋。
功效：能增进食欲，促进消化，祛风健胃，能有效补充维生素c。
炒鳝鱼丝辣椒原料：鳝鱼丝250g、鲜辣椒250g、料酒适量、精盐、葱花、酱油、花生油。
做法：将鲜辣椒去蒂去籽，洗净切丝。炒锅加热花生油，炒葱花，炒鳝鱼丝，加入料酒、精盐、酱油，不断翻炒。鳝鱼丝入味后，放入辣椒丝翻炒片刻，即可出锅。
功效：能有效扩张血管，滋润肌肤，抗衰老，调节血糖。对糖尿病有很好的治疗作用。
爆炒螺蛳：尖椒3个、螺蛳500克、料酒、精盐、味精、蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、砂糖。
做法：将蜗牛放入清水中一天，换水一次。把蜗牛的尾壳切掉，洗干净。将尖红椒洗净，切碎，加入蒜泥和姜末，放入炒锅中炒2分钟，倒入田螺翻炒，加入料酒、酱油、糖、精盐，翻炒10分钟，再放入葱花、味精、胡椒粉。随餐吃饭。
功效：具有温经散寒、开胃消食的作用。可用于治疗风湿性关节炎、骨性关节炎和慢性关节炎。
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