酱油，产自中国。它主要由大豆、小麦和盐通过制油和发酵酿造而成。是常见的调料，那么酱油的泡沫消失的快吗？泡沫消失的快不快，取决于泡沫的大小，是否容易褪色。当你摇动酱油瓶时，优质酱油的泡沫均匀，不易分散，而劣质或勾兑酱油产生的泡沫大小不一。当你停止摇晃瓶子时，泡沫会很快散开。
酱油泡沫是怎么回事？正常酿造酱油泡沫说明酱油中无盐固形物多，质量好。酱油中的氨基酸、肽、多肽、还原糖都有一定的粘度。泡沫多，粘度高，固体多。在酱油中加入增稠剂，酱油粘稠且有泡沫。
如何选择酱油？首先看颜色。优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽、黑色。优质酱油瓶底不能有沉淀物。同时，由于着色力不同，酱油又可分为淡酱油和深酱油。其次，看标签。酱油一般分为特、一、二、三四个等级。这是根据氨基酸态氮的含量来分的。含量越高，口感越好。
2.你也要注意标签上是否注明是佐餐用还是烹饪用的酱油。两者的卫生指标不同。冷酱油，也叫佐餐酱油，可以直接进口，而炒菜用的酱油细菌比较多，只能用来炒菜和炒菜。
3.有的酱油包装上标明“低盐固态”、“高盐稀态”。这个标识和酱油的咸度无关，只是说明酱油酿造工艺的不同。低盐固态发酵法以大豆和麸皮为原料，高盐稀态发酵法以大豆和小麦为原料。因为工艺的差异，前者的颜色比后者深，后者的酱香也比前者相对浓郁。
4.酱油好不好，摇一摇就知道了。优质酱油摇起来泡沫很多，不容易分散。瓶口上也能闻到。好的酱油往往酱香浓郁，味道鲜美，咸淡适中，没有异味。劣质酱油只摇出少量泡沫，而且容易分散，闻起来有焦糖味。
吃酱油有什么注意事项？1.避免食用生酱油，注意加热，防止细菌感染。
2.食用古代方法酿造的酱油，人工勾兑合成的酱油化学成分多而杂，容易造成身体机能的损害。
3.酱油容易发霉，应放在低温干燥处，发霉变质的酱油不宜食用。
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