1.将鱼片浸泡在清水中。鱼片切下来后，要注意用清水浸泡。将鱼片浸泡在清水中，不仅可以去除鱼片上的血水，还可以使鱼片更加干净。同时还能增加鱼片的含水量，会使鱼片变得嫩，不易破损。
2.给鱼上浆，为了避免鱼片容易被弄碎，还需要注意一点，一定要给鱼片上浆。在给鱼片上浆的时候，不需要放太多的调料。一般只需将料酒、蛋清、淀粉放在一起搅拌均匀即可。在给鱼片上浆的时候，可以加点水保持水分。
3.控制火候，做水煮鱼片。如果想避免鱼片容易断，也要注意控制火候。一般汤烧开后，就可以把鱼片放进去了。这个时候注意不要翻鱼片。有的人会在汤里搅拌，会让鱼片特别脆。鱼片要在汤里煮大概三到五秒，可以稍微搅拌一下，然后把火调成小火。
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