1.吸附法：萝卜和橘皮去掉。将白萝卜切成大块，戳几个洞，放入冷水中与牛肉同煮。煮开后，捞出牛肉，然后分开煮，去除异味。或者在和牛羊肉炖的锅里放几片陈皮，煮一段时间，然后捞出扔掉。如此反复，臭味就会被橘子皮吸走。
浸泡法：冷水去除脂肪。将牛肉浸泡在冷水中2~3天，每天换水两次，使牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛肉的臭味。
3.中和方法：调料去掉。将牛肉切块放入水中，加入一些米醋，煮沸后取出牛肉，然后继续烹饪，可以去除牛肉的臭味。或包碎丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等。用纱布包起来和牛肉一起煮，这样不仅可以去除脂肪，还可以创造出独特的风味。
4.掩盖法：咖喱下锅。煮牛肉时，加入适量的咖喱粉。一般在1000克牛羊肉中放30克咖喱粉为宜。煮熟后可以得到没有异味的咖喱牛羊肉。
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