1.刚下的蛋可以吃。
2.鸡蛋可分为蛋壳、蛋清、蛋黄三部分。
3.蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占整个鸡蛋体积的11%~11.5%。蛋壳可分为上壳膜、下壳皮和气室。
4.蛋白质：蛋白质是壳下和皮内半流动的胶状物质，体积约占整个鸡蛋的57%~-58.5%。蛋白质含有约12%的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质中还含有一定量的核黄素、烟酸、生物素、钙、磷、铁等物质。
5.蛋黄：蛋黄大部分生活在蛋白的中心，用一条领带吊在杆子上。蛋黄的体积约占整个鸡蛋的30%~32%。主要成分为卵黄蛋白原，脂肪含量为28.2%。大部分脂肪属于卵磷脂，磷脂的一种。就人体营养而言，蛋黄富含维生素A和维生素D，铁、磷、硫、钙等矿物质含量较高。
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