胡爱山是许多人每天都喜欢吃的一种蔬菜。胡爱山的味道香脆可口。很多人喜欢天天吃。切割后变黑怎么办？让我们来看看吧！山药切好后变黑怎么办？山药变黑是不可逆的氧化反应，所以变黑后不能再变白。如果整个怀山药变黑，可以在水中剪掉黑色的一层，剩下的就是白色的了。但怀山药的黑色切片只能用清水洗净浸泡，表面的黑色醌氧化物会被洗掉，黑色略浅。做菜的时候加点酱油上色就行了。
山药切好后多久会变黑？山药切后变黑的时间取决于山药的品种和多酚含量。
1.一些山药。具有高多酚含量和低淀粉含量。水溶性多酚在脱皮后接触氧气时开始氧化，通常在脱皮的同时变黑。淀粉含量稍高的切片约30秒后变黑。
2.一些山药。具有高淀粉含量和低含水量。多酚被淀粉包裹，不能直接接触氧气，所以切片1小时不会变黑。
山药切片后如何保存1。在水中切片。胡爱山与氧气接触后会变黑。因此，将怀山药在水中切片，隔绝氧气对多酚的影响，可以防止怀山药变色。
2.维生素C防止山药变黑。切山药时，将柠檬汁抹在山药表面、案板表面和刀面上。利用柠檬汁中的维生素C来保护山药的色泽，避免多酚氧化变黑；也可以将柠檬汁加入水中，将山药浸泡在水中。
3.或者，将切片后未变色的怀山药快速煮熟至熟，这样怀山药中的酶会失活，不会出现多酚氧化变色。
山药烧后变黑可以吃吗？1.做山药的时候会放一些酱油、蚝油、豆瓣酱等调料。调料的颜色会影响山药的颜色，然后山药就会变黑。
2.不建议食用新鲜的怀山药。冷冻后的怀山药组织。被破坏，氧气会侵入怀山药内部。会被氧化变黑，也会有苦味。煮熟后口感也会受到影响，不建议食用。
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