排骨的营养价值非常丰富，做法也很多，所以经常在饭桌上见到。很多人喜欢自己做饭吃。一般煮之前都要焯水，那么排骨可以用热水洗吗？可以用热水洗排骨吗？不能用热水。如果用热水烫排骨，高温下肌肉会迅速收缩，蛋白质会凝固。水封肉中的血。导致鱼腥味难以去除。最后一种方法不是冷水，而是温水。当水温与体温相等时，第一次煮沸时间不会太长，第二次与体温相等更有利于血和水的排除。所以前2分钟的温水要轻点燃，在接近体温的温度下把肉抽干一会儿血，再点燃。切忌煮肉时间过长，导致木头无味。
焯排骨需要多长时间？原料不同，热烫时间也不同：各种原料的大小、硬度、色泽、香味都不一样，所以热烫一定要分开处理。比如排骨的大小不一样，待遇也不一样。很棒，很久了；小，时间短。烫漂时间过短，涩味会残留；时间太久会失去新鲜感，所以一定要分开处理。
各种排骨怎么选？麻雀是指猪腹腔内靠近腹部的排骨，上面有筋和肋。小排的肉层很厚，有白色软骨。适合蒸，炸，烤，但剁碎小块。
子行是指腹腔连接背部的部分。它下面是五花肉，下面的排骨有30cm长，呈三角形斜切片状。排骨的猪肉层很厚，中间隔着薄薄一层油的一块五花肉。富含油脂，肉质是所有排骨中最嫩的。适合多种烹饪方式和口味，但口感略腻。适合炒、烤、红烧，长度5 ~ 7cm。
大牛排，也叫猪排，是里脊肉和背肉的连接处。多用于煎，以肉片为主，但搭配排骨，除了增加重量使肉片显得更大外，煎的时候也会增加大骨头的特殊香气，这也是煎猪排的特点。除了油炸之外，也可以腌制一大排猪肉，但腌制之前要油炸或快速油炸，用来封住大骨头的血，防止烹饪时流出，影响肉片颜色和汤汗。适合油炸和腌制。如果油炸，切薄一点，如果腌制，切厚一点。
肋骨肋骨是胸部片状的肋骨。肉层更薄，肉质更薄，口感更嫩。但是因为一边连着后面，所以骨头会比较厚。因为排骨比较大，所以有的店家会把排骨分成腔体、排骨等。供顾客选择。比如切片烤排骨，中间一段是嫩排骨。剁成小块，挑出肉层较厚的部分，可以用来蒸、炒、红烧。大块的适合烤。
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