1.买鳝鱼时，要求店家宰杀，回家后清洗干净，放入沸水中焯5分钟，取出后放入清水中冷却。
2.将鱼肚向内放在案板上，左手拿住鱼头，右手从鳝鱼下巴处插入一把刀，沿着脊骨一直划到尾部，然后沿着脊骨两侧将整条鳝鱼划开。
3.锅里的油加热到五成热(60ml左右)，放入处理好的鳝鱼丝，不断用漏勺捞起，摇匀后放入油中，防止鳝鱼丝相互粘连。煎大约3分钟，然后用漏勺捞出。
4.待油锅内油温降至五成热时，将鳝鱼丝放入油锅内煎两三次，使鳝鱼丝内的水分排出，内外肉因变硬而趋于脆化(避免外层肉烧焦)。
5.锅内热油，油热后放入上述原料，淋入料酒，加入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放入香菜翻炒。
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