大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鱼汤是用热水还是凉水，你认为煮鱼汤用热水好还是冷水好这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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清蒸鱼汤用开水还是凉水
开水
1、清蒸鱼，最忌讳的就是冷水上锅蒸，会出现很重的腥味，水开下锅才正确。
2、在做的过程中也完全不需要盐、酱油等其他的调料，蒸鱼豉油就足够了。
3、蒸鱼一定不要怕鱼不熟而蒸太长时间，否则鱼肉又老又柴，一点都不鲜嫩了。正常的鱼大概6分钟左右刚好，如果重量超过1斤的话，适当的延长1、2分钟即可。
煮鱼用冷水还是热水好
在煮鱼的时候，应该热水下锅，不能冷水下锅，特别是新鲜鱼，因为鱼肉是比较脆弱的，经不起长时间的水煮，冷水到热水有一个过程，这个过程会让鱼腥味全留在了肉里面，这样煮出来的鱼就会腥味很重，用热水就不会出现这种现象了，鱼刚下锅就熟了，腥味也会全部跑出去，最重要的是营养物质全进入汤中了，这样的鱼汤才会浓郁奶白。
你认为煮鱼汤用热水好还是冷水好
热水，准确的说，最好用沸水，也就是开水。
要煮出一锅好鱼汤，其中一条最为直观的硬性标准就是：颜色奶白，质地醇厚。
对于这样的鱼汤来说，用的水是很有讲究的，沸水就是最好的选择。
这是什么原因呢？其实，鱼汤的奶白色泽，其原理是脂肪微粒被高速运动的水分子打散，从而均匀分布在汤里，造成了奶白的视觉效果。
为了达成这样的效果，就需要让水分子持续不断保持高速运动，这样才能达到将脂肪微粒打散的目的。
而水的温度，就是让水分子活跃运动的关键，因此我们要让水持续保持在沸腾状态，就可以轻松煮出一锅奶白醇厚的鱼汤了。
下面我再来具体为大家介绍一下，奶白鱼汤的详细烹饪步骤。
奶白鲫鱼汤的烹饪方法1、首先我们把鲫鱼处理干净，把鱼腹内的内脏和黑膜都弄掉，然后用厨房纸吸干鱼表面的水分，这一步非常重要，如果鱼身表面有多余水分，下锅煎的时候很容易粘底破皮。
2、起油锅，然后把鲫鱼下锅煎至两面焦黄，煎的时候要耐心，等一面定型后再翻面。这个煎鱼的步骤，就是为了给鱼汤提供足够的脂肪，没有脂肪存在的话，奶白色泽自然无从谈起了。
3、接着往锅中倒入足够的开水，放入葱姜，大火煮至水再次沸腾。大家在煮的时候可以发现，水再次沸腾的时候，汤就很明显变白了，这就是开水的妙用，切记千万不要用冷水来煮！
4、接着我们盖上锅盖，用小火焖煮20分钟，然后撒适量盐调味，再煮10分钟就可以出锅了。
这样一锅颜色奶白、质地醇厚的鱼汤，光是看着就让人胃口大开！奶白鱼汤的秘诀，不需要加牛奶或是什么额外配料，记得加开水就可以了噢！只要掌握这个诀窍，就可以轻松在家煮出媲美大酒店的美味鱼汤啦！
鲫鱼汤是开水还是冷水好
开水好
煮鲫鱼汤一般建议开水下锅，因为冷水煮沸需要一个过程，水沸的过程容易把鱼肉冲散，同时也不利于蛋白质的分解和凝结，也难以形成乳白色的汤汁而煮鱼汤时先用旺火把汤煮开，沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里，从而形成黏稠的奶白鱼汤，用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻，味道鲜香绵绸。
还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。
炖鱼加冷水还是热水
用热水，热水的量与鱼持平即可。
首先将鱼用清水清洗干净，然后把头去掉把鱼鳞处理干净，控干水分备用。
准备一块五花肉将它用刀切成片，葱切成段，姜切成片，大蒜拍碎
起锅烧热，然后用姜片将锅擦一遍。然后倒入油，油温5成热后先把五花肉下入，炒至肉片表皮微焦，下入葱姜蒜炒香
接下来再放点黄豆酱，然后再放入少许的生抽，增鲜上色。放鱼，然后加入热水，热水的量与鱼持平即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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