1.将鸡宰杀，沥干血水，去毛，从鸡食袋中用刀切开，沿鸡脊骨至尾部取出内脏，清水洗净血水，挂在通风处晾干。
2.将酱油、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍兴酒混合，涂抹在鸡肉上。将蒜末放入鸡的腹腔内，然后将鸡的头、颈、脚转移到鸡的腹腔内，然后用10 * 40cm的锡纸包好，再用40X60的牛皮纸包好。
3.用小石子(或砖角)砌窑形。当木头烧到石头的强热度时，退出未烧的木头，放入纸包好的鸡(纸要湿)，然后捣窑石，盖上锅盖半小时，取出，剥去牛皮纸和锡纸，拆开装盘。
4.窑烧鸡是传统名菜，属于闽菜。产于福建漳州。烧鸡口味独特，肉质鲜嫩，香气异常，生意兴隆。在过去，窑煮鸡是由厨师们反复开发、改进和制作的。现在，选择当地的鸡肉，调味，用锡纸包裹，然后在窑里烧烤。用这种方法烹制的鸡肉不仅鲜嫩可口，而且色泽金黄，味道独特。
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