没有柴米油盐酱醋茶，我们就忍不住做饭。醋在饮食中有很多作用，吃火锅也不能缺少醋调味。那么醋在烹饪中的应用有什么好处呢？在烹饪一些油腻的食物时，我们可以适量加入一点醋。吃饺子的时候也可以蘸醋吃，不会让人觉得油腻。除了年夜饭，食物还有增加食物香气的作用。因为醋也是由粗粮发酵而成，所以醋在提味方面有很好的效果。
去腥去味醋的主要成分之一是醋酸，可以减少异味。所以煮鱼的时候加少量的醋可以减少鱼腥味。炖羊肉加醋可以去膻味。
杀菌在制作凉菜的时候，我们可以加一点醋，这样既能保持凉菜的色泽完好，又能抑制细菌的生长。同样，我们可以在腌制咸菜的时候加点醋，这样可以防止咸菜变质，增加咸菜的酥脆口感。醋还有防止腌制蔬菜中亚硝酸盐形成的作用。
增加咸味在烹饪中，多使用酸味调料可以增强咸味，减少盐的摄入。这是因为酸味细胞位于舌头中部的两侧，正好与咸味区相邻。这意味着吃一些酸可以增加味蕾对咸味的敏感度。
减轻香醋中的醋酸，可以中和辣味，减少辣味刺激。做菜的时候，如果放的辣椒太多，可以加点醋。在餐馆吃饭时，如果你觉得食物很辣，你也可以在里面蘸一小碟醋。
中和馒头等有碱味的面食时，如果碱太多，可以加一点醋，中和酸碱，减少面食中的碱味。另外醋有抑菌作用，做面食的时候加一点，不容易发霉。
保持蔬菜颜色紫甘蓝、茄子等紫色蔬菜富含花青素，在碱性环境下容易变色变黑，炒出来颜色难看。炒这些菜的时候，可以加一点醋。醋中含有醋酸、乳酸等有机酸，可以使这些菜肴保持鲜艳、红色。
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