1.将一块带皮的五花肉洗净，切成长方形，然后准备红烧肉的辅料。两根小葱扎成葱结，姜切片，葱切碎，桂皮两段，八角两个，草果两个，花椒十余粒。
2.锅中加水，倒入五花肉，放入葱结、姜片、料酒，加盖大火烧开，焯五分钟，捞出，洗净，控水。
3.再把锅里的油倒进去，把热油倒入肉里快速翻炒，这样就不会粘锅了。肉的肥肉炸好后，控油至金黄色捞出，把油倒掉。
4.锅里加油，放入一把冰糖和糖汁，小火慢炖，煨成黄褐色汁后，倒入肉块翻炒，使肉块沾满糖汁。
5.然后加入姜、葱等辅料继续翻炒，再加入适量料酒、淡、深酱油。翻匀后可以看到肉的颜色已经变得很深了，加一勺盐，往肉里倒清水。
6.用小火把锅里的肉炖40分钟，然后夹出一块红烧肉，用筷子检查。筷子很容易刺入肉中，说明肉熟了。用筷子夹出辅料，开大火收汁，收汁后就可以煮了。
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