1.先挑选适量的柿子，用清水洗净，然后一颗一颗的排列在阴凉通风处。晒干后，用手除去它们的茎。
2.然后准备一个玻璃罐，要高温消毒，晾干。
3.在玻璃缸里铺一层棉纱，然后把柿子放下，最后用防尘网盖上。
4.用无菌塑料布封好，盖好。在干净黑暗的地方发酵。注意不要打开中间的盖子。
5.八个月后，柿子的发酵就完成了。然后在小罐子里倒入和醋一样多的纯净水。用无菌擀面杖搅拌，静置过夜，滤出醋。
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