1.将蛋液搅拌均匀，然后加入土豆淀粉再次搅拌均匀。
2.去掉平菇的根。清洗后，在沸水中稍微焯一下。
3.取出太凉的蘑菇，挤出水分，将大块蘑菇撕成小块。
4.把蘑菇均匀地搅拌到面糊里。锅里放植物油，烧热，油热后，分几次把香菇和糊一起放进去。蘑菇快速浮起后，将卡住的分开。
5.中火煎至表皮一秒变硬，取出控油。
6.油温升高，再炒香菇，变色后立即取出，控油(或用厨房纸吸油)，装盘，撒上盐和胡椒粉，趁热吃。
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